Aprovechar los restos y sobras de comida sin riesgo

Aprovechar los restos y sobras de comida sin riesgo

Si se ha cocinado más de los que se necesita se puede hacer un buen uso de los restos de la comida sobrante. 

¿El alimento cocinado está libre de gérmenes?

Si los alimentos no se cocinan completamente, pueden quedar sin eliminar los microorganismos más resistentes a las temperaturas que, aunque inicialmente no sean suficientes para provocar una intoxicación, sí podrían multiplicarse cuando la comida se mantiene a temperatura ambiente. Además, las sobras o restos de comida pueden haber sufrido una contaminación cuando se han manipulado o por contacto con las superficies de trabajo o con otros alimentos.

¿Por qué hay que enfriar las sobras o restos de comida en las 2 horas siguientes a su elaboración?

La temperatura de la zona de peligro en la que la mayoría de los gérmenes pueden crecer comienza a sólo 8 ° C, y los alimentos recién cocinados suelen sobrepasar dicha temperatura durante un tiempo. Cuanto más tiempo permanezca el alimento sobrante a esa temperatura, mayor será el crecimiento bacteriano en él. Los alimentos se enfriarán más rápidamente si se dividen en porciones más pequeñas o en platos llanos o poco profundos.

Se recomienda refrigerar o congelar carnes, aves, huevos, mariscos y otros productos perecederos dentro de las 2 horas siguientes a la cocción o la compra.

¿Cuánto tiempo pueden guardarse las sobras o restos de comida en la nevera?

Las sobras se deben usar dentro de los 2 días posteriores a su cocinado.

Refrigere los alimentos rápidamente porque las temperaturas frías retrasan el desarrollo de bacterias dañinas. Sin embargo, algunos gérmenes pueden continuar creciendo lentamente, incluso a temperaturas inferiores a los 5 ° C, por lo que los 2 días recomendados se determinan a partir de la rapidez de crecimiento de los mismos.

¿Por qué este consejo es diferente para el arroz?

En algunos casos, incluso la cocción efectiva y el recalentamiento pueden no ser suficientes para garantizar la seguridad. El arroz crudo puede contener esporas de una bacteria llamada Bacillus cereus, que son resistentes al calor y sobreviven a temperaturas normales de cocción. Si el arroz cocido se deja permanecer caliente o a temperatura ambiente y no se refrigera, estas esporas pueden germinar, crecer y producir una toxina. Esta toxina es también resistente al calor, por lo que si se ha formado en los alimentos no será destruida por una cocción completa o recalentamiento.

Mantener el arroz cocido enfriado y comerlo dentro de un día es crítico para la seguridad alimentaria.

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